Vertiefungsarbeit Koch 2017

Menu

 

Rucolasalat mit grillierten Pilzen und Apfel

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Pastinakencremesuppe mit Haselnuss

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Sautierter Zander mit Pak Choi, Quinoa und Weissweinsauce

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Rindsschmorbraten mit Spätzle und Vichy-Karotten

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Schokoladenmouse mit Früchten

 

09.01.17

 

 

 

Rind CH                                                                                              nicht Glutenfrei

Zander CH                                                                                         nicht Laktosefrei

 

 

Weinempfehlung

 

Vorspeise:

Grüner Veltliner – Knoll Emmerich 2014 – A

Der erste Wein den wir für dieses Menu gewählt haben, passt deshalb so gut da er ein leichtes Apfel-Aroma besitzt und sich die Restsäure hervorragen mit dem Apfel und der säuerlichen Vinaigrette ergänzt.

 

Suppe:

Petit Arvine – Cave Emery 2012 – Wallis CH

Für die Suppe wählten wir einen spritzigen, leicht perlenden Wein dessen kräftiges Aroma sehr gut zur Pastinake passt. Sein leichtes Haselnuss Aroma passt perfekt zu dem Gericht.

 

Fisch:

Chardonay – Christian Herrman 2012 – Graubünden CH

Der Wein zum Fischgang zeichnet sich durch seine kräftige Note aus, welche sich durch ein leichtes Mandelaroma sehr gut mit den leichten Röstaromen des sautierten Fisches kombinieren. Der sogenannte Schmelz des Weines passt sehr gut zu dem glasiertem Pak-Choi.

 

Fleisch:

Amarone - Valpollicella Veneto 2012 – I

Dieser Wein bildet eine sehr gute Unterstützung zu den kräftigen Röstaromen des Schmorbratens. Dies kommt vor allem durch sehr ausgewogene Tanine. Sein Aroma erinnert leicht an eingelegte rote Früchte oder Rumtopf was den kräftigen Schmorbraten weiter unterstützt.

 

Süssspeise:

Riesling Auslese Röttgen - Knebel 2009 – D

Der letzte Wein kombiniert sich durch seine Restsüsse sehr gut mit dem Schokoladenmouse und unterstützt durch eine sehr geringe Restsäure die säure der Früchte.

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